पात जिलेटिन भनेको के हो र यसलाई कसरी प्रयोग गरिन्छ?
पात जिलेटिन (जिलेटिन पानाहरू)यो पातलो, पारदर्शी फ्लेक हो, जुन सामान्यतया तीन विशिष्टताहरूमा उपलब्ध हुन्छ, ५ ग्राम, ३.३३ ग्राम र २.५ ग्राम। यो जनावरहरूको संयोजी तन्तुबाट निकालिएको कोलोइड (कोगुलेन्ट) हो। मुख्य घटक प्रोटिन हो र रंग पारदर्शी छ; प्रयोग गर्नु अघि यसलाई चिसो पानीमा भिजाउनु पर्छ, र यो ८० डिग्री सेल्सियस भन्दा माथि पग्लिनेछ। यदि घोलमा अम्लता धेरै उच्च छ भने, यसलाई जम्मा गर्न सजिलो हुँदैन, र तयार उत्पादनलाई चिसो भण्डारणमा भण्डारण गर्नुपर्छ, र स्वादमा उत्कृष्ट कठोरता र लोच हुन्छ।
जिलेटिनको पातमा १८ प्रकारका एमिनो एसिड र ९०% कोलाजेन हुन्छ, जुन स्वास्थ्य र सौन्दर्य प्रभावहरूमा धनी हुन्छ। तिनीहरूसँग उत्कृष्ट कोलोइडल सुरक्षा, सतह गतिविधि, चिपचिपापन, फिल्म निर्माण, निलम्बन, बफरिङ,घुसपैठ, स्थिरता र पानीमा सजिलै घुलनशील।
पात जिलेटिन तुलनात्मक रूपमा गन्धहीन हुन्छन्, त्यसैले तिनीहरू प्रायः उच्च-अन्त मिठाईहरूको उत्पादनमा प्रयोग गरिन्छ। तिनीहरू पश्चिमी शैलीका मिठाईहरू, जस्तै मुस केक, तिरामिसु, पुडिंग, र जेलीको लागि अपरिहार्य बेकिंग सामग्री हुन्।
जिलेटिन पानाहरू ठोस सामग्री हुन् र मुस केक बनाउनको लागि उत्तम विकल्प हुन्। आइसिङग्लास पाउडरबाट बनेको जेली र मुसमा हल्का आइसिङग्लास स्वाद हुने भएकाले, यसले स्वादलाई अलिकति असर गर्छ, तर जिलेटिन पानाहरूले गर्दैनन्, किनभने यो रंगहीन र स्वादहीन हुन्छ, त्यसैले धेरैजसो उच्च-अन्तका रेस्टुरेन्टहरूले जिलेटिन पानाहरू प्रयोग गरिरहेका छन्।
जिलेटिनको मात्रापानाs: सामान्य निर्देशनहरूमा सन्दर्भ खुराक १:४० हो, अर्थात्, ५ ग्राम जिलेटिन पानाको १ टुक्राले २०० ग्राम तरल पदार्थलाई गाढा बनाउन सक्छ, तर यो अनुपात केवल तरल पदार्थको आधारभूत अनुपात हो जसले गाढा बनाउन सक्छ; यदि तपाईं पुडिंगको लागि जेली बनाउन चाहनुहुन्छ भने, यसलाई सामान्यतया १:१६ को अनुपातमा सञ्चालन गर्न सिफारिस गरिन्छ; यदि मूस बनाउँदै हुनुहुन्छ भने, सामान्यतया ६ इन्चको लागि १० ग्राम जिलेटिन पाना र ८ इन्चको लागि २० ग्राम प्रयोग गर्नुहोस्।
कसरी प्रयोग गर्नेपात जिलेटिन: प्रयोग गर्नु अघि यसलाई चिसो पानीमा भिजाउनुहोस् (तातो हुँदा बरफको पानी राम्रो हुन्छ)। यसलाई निकालेपछि, पानी निचोर्नुहोस्, चलाउनुहोस् र तातो पानीमा पगाल्नुहोस्, र पग्लिएको जिलेटिन तरल पदार्थ खन्याउनुहोस् र यसलाई गाढा बनाउन आवश्यक पर्ने तरल पदार्थमा समान रूपमा चलाउनुहोस्।
सुझावहरू:१. भिजाउँदा जिलेटिन पानाहरू ओभरल्याप नगर्ने प्रयास गर्नुहोस्, र भिजाइसकेपछि पानी निकाल्नुहोस्; २. तताउँदा तापक्रम धेरै उच्च हुनुहुँदैन, अन्यथा जिलेटिनाइजेशन प्रभाव कम हुनेछ। ३. जिलेटिन पाना तरल रूपमा हुँदा, यसलाई प्रयोगको लागि चिसो हुन दिनुहोस्। यस समयमा, समयलाई ध्यान दिनुहोस्। यदि यो धेरै लामो छ भने, यो पुन: ठोस हुनेछ, जसले समाप्त उत्पादनको गुणस्तरलाई असर गर्नेछ। ४. सुख्खा ठाउँमा भण्डार गर्नुहोस्, अन्यथा यसले सजिलै ओसिलोपन प्राप्त गर्नेछ।
पोस्ट समय: जुलाई-२२-२०२१
