बेकरी उत्पादनहरू
बेकरी उत्पादनहरू
जिलेटिन जनावरको हड्डीको छालाबाट निकालिएको एक प्रकारको शुद्ध प्राकृतिक गम हो, र यसको मुख्य भाग प्रोटीन हो।यो व्यापक रूपमा घर बेकिंग मा प्रयोग गरिन्छ।यसको कार्य अवयवहरूलाई ठोस बनाउनु हो।जिलेटिन भएको खाना नरम र लोचदार हुन्छ, विशेष गरी मूस वा पुडिंगको उत्पादनमा।तिनीहरू मध्ये, जिलेटिन जिलेटिन पाना र जिलेटिन पाउडरमा विभाजन गर्न सकिन्छ।तिनीहरू बीचको भिन्नता विभिन्न भौतिक रूपहरूमा निहित छ।
भिजे पछि, जिलेटिन पानालाई निकासा गरी ठोस बनाउनको लागि घोलमा हाल्नु पर्छ, र त्यसपछि यसलाई हलचल र पग्लन सकिन्छ।तर, जिलेटिनस पाउडर भिजाउँदा हलचल गर्न आवश्यक छैन।यो स्वचालित रूपमा पानी अवशोषित र विस्तार पछि, यो पग्लिए सम्म समान रूपमा हलचल गरिन्छ।त्यसपछि ठोस हुन न्यानो समाधान थप्नुहोस्।नोट गर्नुहोस् कि जिलेटिनबाट बनेका सबै डेसर्टहरू फ्रिजमा राख्न आवश्यक छ, जुन न्यानो वातावरणमा पग्लन र विकृत गर्न सजिलो छ।
कन्फेक्शनरी को लागी
कैंडी मा जिलेटिन को सामान्य खुराक 5% - 10% छ।सबैभन्दा राम्रो प्रभाव प्राप्त भएको थियो जब जिलेटिन को खुराक 6% थियो।गम मा जिलेटिन को थप 617% छ।0.16% - 3% वा अधिक nougat मा।सिरप को खुराक 115% - 9% छ।लोजेन्ज वा जुजुब क्यान्डीको अवयवमा २% - ७% जिलेटिन हुनुपर्छ।जिलेटिन क्यान्डी उत्पादनमा स्टार्च र अगर भन्दा बढी लोचदार, लचिलो र पारदर्शी छ।विशेष गरी, नरम र नरम क्यान्डी र टफी उत्पादन गर्दा उच्च जेल शक्तिको साथ जिलेटिन चाहिन्छ।
डेयरी उत्पादन को लागी
खाद्य जिलेटिनमा हाइड्रोजन बन्डको गठनले मट्ठाको वर्षा र केसिन संकुचनलाई सफलतापूर्वक रोक्छ, जसले ठोस चरणलाई तरल चरणबाट अलग हुनबाट रोक्छ र तयार उत्पादनको संरचना र स्थिरता सुधार गर्दछ।यदि दहीमा खाद्य जिलेटिन थपियो भने, मट्ठाको विभाजनलाई रोक्न सकिन्छ, र उत्पादनको संरचना र स्थिरता सुधार गर्न सकिन्छ।
