पात जिलेटिन के हो र यसलाई कसरी प्रयोग गरिन्छ?
पात जिलेटिन (जिलेटिन पानाहरू)यो पातलो, पारदर्शी फ्लेक हो, सामान्यतया तीन विनिर्देशहरूमा उपलब्ध छ, 5 ग्राम, 3.33 ग्राम र 2.5 ग्राम।यो एक कोलोइड (कोगुलेन्ट) हो जुन जनावरहरूको संयोजी ऊतकबाट निकालिन्छ।मुख्य घटक प्रोटीन हो र रंग पारदर्शी छ;यसलाई प्रयोग गर्नु अघि चिसो पानीमा भिजाउनु पर्छ, र यो 80 डिग्री सेल्सियस भन्दा माथि पग्लिनेछ।यदि समाधानमा अम्लता धेरै उच्च छ भने, यो स्थिर गर्न सजिलो छैन, र समाप्त उत्पादन कोल्ड स्टोरेजमा भण्डारण गरिनु पर्छ, र स्वाद उत्कृष्ट कठोरता र लोच छ।
जिलेटिन पातमा 18 प्रकारका एमिनो एसिड र 90% कोलाजेन हुन्छ, जुन स्वास्थ्य र सौन्दर्य प्रभावमा धनी हुन्छ।तिनीहरूसँग उत्कृष्ट कोलोइडल संरक्षण, सतह गतिविधि, चिपचिपापन, फिल्म गठन, निलम्बन, बफरिंग,घुसपैठ, स्थिरता र पानीमा सजिलै घुलनशील।
पात जिलेटिन अपेक्षाकृत गंधहीन छन्, त्यसैले तिनीहरू प्रायः उच्च-अन्त डेसर्टको उत्पादनमा प्रयोग गरिन्छ।तिनीहरू पश्चिमी-शैली डेसर्टहरूका लागि अपरिहार्य बेकिंग सामग्रीहरू हुन्, जस्तै मूस केक, टिरामिसु, पुडिंग र जेली।
जिलेटिन पानाहरू ठोस सामग्री हुन् र मूस केक बनाउनको लागि उत्तम विकल्प हुन्।आइसिङग्लास पाउडरबाट बनेको जेली र मुसको स्वाद अलिअलि हुने भएकाले यसले स्वादलाई अलिकति असर गर्छ तर जिलेटिन पानाले भने असर गर्दैन, किनभने यो रंगहीन र स्वादहीन हुने भएकाले धेरैजसो उच्चस्तरका रेष्टुरेन्टहरूले जिलेटिन पाना प्रयोग गरिरहेका छन्।
जिलेटिन को खुराकपानाs: सामान्य निर्देशनहरूमा सन्दर्भ खुराक 1:40 हो, अर्थात्, 5 ग्राम जिलेटिन पानाको 1 टुक्राले 200 ग्राम तरललाई गाढा गर्न सक्छ, तर यो अनुपात मात्र गाढा हुन सक्ने तरलको आधारभूत अनुपात हो;यदि तपाइँ पुडिंगको लागि जेली बनाउन चाहनुहुन्छ भने, यो सामान्यतया 1:16 को अनुपातमा सञ्चालन गर्न सिफारिस गरिन्छ;यदि मुस बनाउँदै हुनुहुन्छ भने, सामान्यतया 6 इन्चको लागि 10 ग्राम जिलेटिन पाना र 8 इन्चको लागि 20 ग्राम प्रयोग गर्नुहोस्।
कसरी प्रयोग गर्नेपात जिलेटिन: यसलाई प्रयोग गर्नु अघि यसलाई चिसो पानीमा भिजाउनुहोस् (तातो हुँदा बरफको पानी राम्रो हुन्छ)।यसलाई हटाइसकेपछि, पानी निचोड्नुहोस्, हलचल गर्नुहोस् र तातो पानीमा पग्ल्नुहोस्, र पग्लिएको जिलेटिन तरल खन्याउनुहोस् र यसलाई गाढा हुन आवश्यक तरल पदार्थमा समान रूपमा हलाउनुहोस्।
सुझावहरू:1. भिजाउँदा जिलेटिन पानाहरू ओभरल्याप नगर्ने प्रयास गर्नुहोस्, र भिजे पछि पानी हटाउनुहोस्;2. तापक्रम तापक्रममा धेरै उच्च हुनु हुँदैन, अन्यथा जिलेटिनाइजेशन प्रभाव कम हुनेछ।3. जब जिलेटिन पाना तरल रूपमा छ, यसलाई प्रयोगको लागि चिसो दिनुहोस्।यस समयमा, समय मा ध्यान दिनुहोस्।यदि यो धेरै लामो छ भने, यो पुन: ठोस हुनेछ, जसले समाप्त उत्पादनको गुणस्तरलाई असर गर्नेछ।4. सुक्खा ठाउँमा भण्डार गर्नुहोस्, अन्यथा यसले सजिलैसँग ओसिलो पाउनेछ।
पोस्ट समय: जुलाई-22-2021
