क्यान्डी उत्पादनमा पेटिन र जिलेटिनको अनुपात र प्रयोग
कच्चा पदार्थ बिन्दुहरू
फरक ठोसीकरण गति भएको पेक्टिनको मात्रा अनुसार चयन गर्न सकिन्छजिलेटिन। पेक्टिनको फरक मात्राले उत्पादनको बनावट, सेटिङ समय र पग्लने तापक्रमलाई असर गर्नेछ। सोडियम साइट्रेट मुख्यतया जिलेटिनसँग मिसाइएको पेक्टिनको PH लगभग ४.५ छ भनी सुनिश्चित गर्नको लागि हो, यदि PH धेरै कम छ भने, पेक्टिन - जिलेटिन जटिल वर्षा उत्पादन गर्नेछ, र यदि PH ५.० वा सोभन्दा माथि पुग्यो भने, यस समयमा, पेक्टिनको थर्मल स्थिरता द्रुत रूपमा घट्नेछ, अन्य पेप्टोन बल जिलेटिन पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ, मात्रा तदनुसार समायोजन गर्न सकिन्छ, किनभने विभिन्न जिलेटिनहरूको आइसोइलेक्ट्रिक बिन्दु, PH र बफरिङ क्षमता धेरै फरक हुन्छ, सम्बन्धित बफरिङ लवण, एसिड र पेक्टिन प्रकारहरू पनि समायोजन गर्न आवश्यक छ।
आवेदन पूर्वamples
पेक्टिन र जिलेटिनको संयोजनबाट उत्पादित जेली क्यान्डीमा ताजा बनावट र उत्कृष्ट स्वाद हुन्छ। फरक पेक्टिन/जिलेटिन अनुपात र फरक कुल कोलोइडल खुराकले फरक बनावट प्राप्त गर्न सक्छ। जिलेटिन ताप प्रतिरोधमा कमजोर हुन्छ, तर पेक्टिन थप्दा जेलको विघटन तापक्रम बढ्न सक्छ, जब पेक्टिनको मात्रा ०.५% मा पुग्छ, पहिले नै धेरैजसो अवस्थामा जेली क्यान्डीको स्थिरता सुनिश्चित गर्न सक्छ।
पेक्टिनमा उत्कृष्ट स्वाद रिलिज र नन-स्टिक मुखको स्वाद हुन्छ। यसको राम्रो पानी अवधारणले मार्शमेलोहरूलाई अपेक्षाकृत उच्च पानी सामग्री (१८-२२%) मा स्थिरता कायम राख्न सक्षम बनाउँछ। यस्ता मार्शमेलोहरूले लामो समयसम्म आर्द्रता र कोमलता कायम राख्न सक्छन्, सामान्यतया कम्तिमा एक वर्षको शेल्फ लाइफको साथ।
रेसिपी उदाहरणहरू:
| अनुक्रम थप्दै | कच्चा पदार्थको नाम | सूत्र खुराक (किलोग्राम) |
| A | पानीपेक्टिन | ७.५०.५ |
| B | चिनीग्लुकोज सिरप (DE42)निर्जल सोडियम लाइमरेट | 40३८.५०.०६ |
| C | जिलेटिन (२५० ब्लूम)पानी | ४.५13 |
| D | मोनोहाइड्रेट साइट्रिक एसिड घोल (५०%)एसेन्स/खान योग्य पिग्मेन्ट | २.५इष्टतम मात्रा |
कुल तौल १०६.६६ किलोग्राम वाष्पीकरण: ६.६६ किलोग्राम
प्राविधिक बुँदाहरू
१. यस प्रक्रियामा, ४% पेक्टिन घोल उच्च गतिमा चलाएर तयार गर्न सकिन्छ, वा १:४ (पेक्टिन: चिनी) लाई सुख्खा मिसाएर पेक्टिनको मात्राको ३० गुणा पानीमा घोल्न सकिन्छ र पेक्टिन पूर्ण रूपमा घुलिएको सुनिश्चित गर्न कम्तिमा २ मिनेट उमाल्न सकिन्छ।
२. जिलेटिन (तालिका अनुसार C) ५०-६० डिग्री पानीमा घोलिन्छ वा २ गुणा पानी थपिन्छ, ३० मिनेटसम्म घोलिन्छ र त्यसपछि पेप्टोन बनाउन पानीको नुहाउने ठाउँमा घोल्न तताइन्छ।
३. पेक्टिन (तालिका A) घोल्नुहोस्। विधिको लागि (१) हेर्नुहोस्।
४. सामग्रीहरू (तालिका B) मिलाउनुहोस् र उम्लने बिन्दुमा तताउनुहोस्।
५. सामग्रीहरू (तालिका क र ख) मिसाइन्छ र ठोस सामग्री लगभग ८५% नभएसम्म उमाल्न तताइन्छ।
६. सामग्री थप्दै (तालिका C) र SS लाई ७८% मा समायोजन गर्नुहोस्।
७. सामग्री छिटो थप्ने (तालिका अनुसार D), र समयमै मिश्रण गर्ने, एसेन्स/पिग्मेन्ट थप्ने, ८०-८५ डिग्री मुनि मोल्डिङ खन्याउने।
८. यदि उत्पादनको लागि जिलेटिन पेप्टोन प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, चिनीको तापक्रम लगभग ९०-१०० डिग्री हुँदा मसला मिसाउनु अघि यसलाई थप्नुपर्छ, र बिस्तारै हलचल गर्नुपर्छ (यदि गति धेरै छिटो छ भने, यसले धेरै हावा लिन्छ, र धेरै बुलबुले उत्पादन गर्दछ)।
पोस्ट समय: नोभेम्बर-२५-२०२१
