क्यान्डी उत्पादनमा पेटिन र जिलेटिनको अनुपात र प्रयोग
कच्चा माल बिन्दुहरू
विभिन्न ठोस गति संग पेक्टिन को मात्रा अनुसार चयन गर्न सकिन्छजिलेटिन।पेक्टिनको विभिन्न मात्राले उत्पादनको बनावट, सेटिङ समय र पिघ्ने तापक्रमलाई असर गर्छ।सोडियम साइट्रेट मुख्यतया जिलेटिनसँग मिसाइएको पेक्टिनको PH लगभग 4.5 हो भनेर सुनिश्चित गर्न हो, यदि PH धेरै कम छ भने, पेक्टिन - जिलेटिन जटिल वर्षा उत्पादन गर्दछ, र यदि PH 5.0 वा माथि पुग्छ भने, यस समयमा, थर्मल स्थिरता। पेक्टिन द्रुत रूपमा घट्नेछ, अन्य पेप्टोन बल जिलेटिन पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ, मात्रा अनुसार समायोजन गर्न सकिन्छ, किनकि विभिन्न जिलेटिनहरूको आइसोइलेक्ट्रिक पोइन्ट, पीएच र बफरिंग क्षमता धेरै फरक हुन्छ, सम्बन्धित बफरिंग लवण, एसिड र पेक्टिन प्रकारहरू पनि समायोजन गर्न आवश्यक छ। ।
आवेदन उदाहरणहरू
पेक्टिन र जिलेटिनको संयोजनबाट उत्पादित जेली क्यान्डीमा ताजा बनावट र उत्कृष्ट स्वाद हुन्छ।विभिन्न पेक्टिन/जिलेटिन अनुपात र विभिन्न कुल कोलोइडल खुराक फरक बनावट प्राप्त गर्न सक्छन्।जिलेटिन गर्मी प्रतिरोधमा कमजोर छ, तर पेक्टिन थप्दा जेलको विघटन तापमान बढाउन सक्छ, जब पेक्टिनको मात्रा 0.5% मा पुग्छ, पहिले नै धेरै अवस्थामा जेली क्यान्डीको स्थिरता सुनिश्चित गर्न सक्छ।
पेक्टिनमा उत्कृष्ट स्वाद रिलीज र गैर-स्टिक मुख स्वाद छ।यसको राम्रो पानी अवधारणले पनि मार्शमेलोहरूलाई अपेक्षाकृत उच्च पानी सामग्री (18-22%) मा राज्य स्थिरता कायम राख्न सक्षम बनाउँछ।त्यस्ता मार्शमेलोले लामो समयसम्म आर्द्रता र कोमलता कायम राख्न सक्छ, सामान्यतया कम्तिमा एक वर्षको शेल्फ जीवनको साथ।
नुस्खा उदाहरणहरू:
| अनुक्रम थप्दै | कच्चा माल को नाम | सूत्र खुराक (किग्रा) |
| A | पानीपेक्टिन | ७.५०.५ |
| B | चिनीग्लुकोज सिरप (DE42)निर्जल सोडियम लाइमरेट | 40३८.५०.०६ |
| C | जिलेटिन (250BLOOM)पानी | ४.५13 |
| D | मोनोहाइड्रेट साइट्रिक एसिड समाधान (50%)सार/खाद्य पिग्मेन्ट | २.५इष्टतम मात्रा |
106.66 kg को कुल वजन वाष्पीकरण: 6.66 kg
प्राविधिक बिन्दुहरू
1. प्रक्रियामा, 4% पेक्टिन घोल उच्च गतिमा हलचल गरेर तयार गर्न सकिन्छ, वा 1:4 (पेक्टिन: चिनी) लाई सुक्खा मिलाएर पेक्टिनको 30 गुणा पानीमा घोलाउन सकिन्छ र कम्तिमा 2 मिनेटको लागि उमालेर सुनिश्चित गर्न सकिन्छ। त्यो पेक्टिन पूर्णतया भंग हुन्छ।
2. जिलेटिन (टेबलमा C) 50-60 डिग्री पानीमा घुलेर वा 2 पटक पानी थपेर, 30 मिनेट सुशोभित गर्नुहोस् र त्यसपछि पेप्टोन बनाउनको लागि पानीको नुहाउने ठाउँमा तातो पार्नुहोस्।
3. पेक्टिन भंग गर्नुहोस् (तालिकामा A)।विधिको लागि (1) हेर्नुहोस्।
4. सामग्रीहरू (तालिकामा B) मिलाउनुहोस् र उमाल्ने बिन्दुमा तातो गर्नुहोस्।
5. सामग्रीहरू (तालिकामा A र B) मिलाइन्छ र ठोस सामग्री लगभग 85% नभएसम्म उमाल्न तातिन्छ।
6. सामग्री थप्दै (तालिकामा C) र SS लाई 78% मा समायोजन गर्नुहोस्।
7. द्रुत रूपमा सामग्री थप्दै (तालिकामा D), र समयमै मिश्रण, सार/रंग थप्दै, 80-85 डिग्री अन्तर्गत मोल्डिङ खन्याउन।
8. उत्पादनको लागि जिलेटिन पेप्टोन प्रयोग गर्दा, चिनीको तापक्रम लगभग 90-100 डिग्री हुँदा मसला मिसाउनु अघि यसलाई थपिनुपर्छ, र बिस्तारै हलचल (यदि गति धेरै छिटो छ भने, यसले धेरै हावा लिन्छ, र धेरै उत्पादन गर्दछ। बुलबुले)।
पोस्ट समय: नोभेम्बर-25-2021
