पेक्टिन र जिलेटिन कसरी छुट्याउने?
पेक्टिन रजिलेटिनकेही खानेकुराहरूलाई गाढा बनाउन, जेल गर्न र मिलाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ, तर यी दुई बीच केही महत्त्वपूर्ण भिन्नताहरू छन्।
स्रोतको हिसाबले, पेक्टिन एक कार्बोहाइड्रेट हो जुन बिरुवाबाट आउँछ, सामान्यतया फलफूलबाट। यो बिरुवाको कोष भित्तामा पाइन्छ र सामान्यतया कोषहरूलाई एकसाथ राख्छ। धेरैजसो फलफूल र केही तरकारीहरूमा पेक्टिन हुन्छ, तर स्याउ, आलुबखडा, अंगूर र अंगूर, सुन्तला र कागती जस्ता सिट्रस फलफूलहरू पेक्टिनका उत्तम स्रोत हुन्। फल पाक्ने चरणमा हुँदा यसको सांद्रता सबैभन्दा बढी हुन्छ। धेरैजसो व्यावसायिक पेक्टिनहरू स्याउ वा सिट्रस फलफूलबाट बनाइन्छ।
जिलेटिन जनावरको प्रोटिनबाट बनाइन्छ, जुन मासु, हड्डी र जनावरको छालामा पाइने प्रोटिन हो। जिलेटिन तताउँदा पग्लन्छ र चिसो हुँदा ठोस हुन्छ, जसले गर्दा खाना ठोस हुन्छ। धेरैजसो व्यावसायिक रूपमा उत्पादित जिलेटिन सुँगुरको छाला वा गाईको हड्डीबाट बनाइन्छ।
पोषणको हिसाबले, किनकि तिनीहरू फरक स्रोतहरूबाट आउँछन्, जिलेटिन र पेक्टिनमा पूर्ण रूपमा फरक पोषण विशेषताहरू हुन्छन्। पेक्टिन एक कार्बोहाइड्रेट र घुलनशील फाइबरको स्रोत हो, र यो प्रकारले कोलेस्ट्रोल कम गर्छ, रगतमा चिनी स्थिर गर्छ र तपाईंलाई पूर्ण महसुस गर्न मद्दत गर्छ। USDA का अनुसार, सुकेको पेक्टिनको १.७५ औंस प्याकेजमा लगभग १६० क्यालोरीहरू हुन्छन्, सबै कार्बोहाइड्रेटबाट। अर्कोतर्फ, जिलेटिन सबै प्रोटीन हो र १ औंस प्याकेजमा लगभग ९४ क्यालोरीहरू हुन्छन्। अमेरिकी जिलेटिन उत्पादक संघले जिलेटिनमा १९ एमिनो एसिडहरू र ट्रिप्टोफान बाहेक मानिसहरूका लागि आवश्यक सबै एमिनो एसिडहरू रहेको बताउँछ।
आवेदनहरूको सन्दर्भमा, जिलेटिन सामान्यतया खट्टा क्रिम वा दही जस्ता दुग्ध उत्पादनहरू, साथै मार्शमेलो, आइसिङ र क्रिमी फिलिंग जस्ता खानाहरू चलाउन प्रयोग गरिन्छ। यो डिब्बाबंद ह्याम जस्तै ग्रेभी चलाउन पनि प्रयोग गरिन्छ। औषधि कम्पनीहरूले सामान्यतया औषधि क्याप्सुल बनाउन जिलेटिन प्रयोग गर्छन्। पेक्टिन समान डेयरी र बेकरी अनुप्रयोगहरूमा प्रयोग गर्न सकिन्छ, तर यसलाई ठाउँमा राख्नको लागि चिनी र एसिड आवश्यक पर्ने हुनाले, यो सस जस्ता जाम मिश्रणहरूमा बढी प्रयोग गरिन्छ।
पोस्ट समय: जुन-२९-२०२१
