सफ्ट क्यान्डीमा जिलेटिनको आवेदन विशेषताहरू
जिलेटिन लोचदार गिमी क्यान्डी बनाउन प्रयोग गरिने प्राथमिक जेल हो किनभने यसले नरम क्यान्डीलाई धेरै बलियो लोचदार बनावट दिन्छ।नरम क्यान्डी उत्पादनको प्रक्रियामा, जब जिलेटिन घोललाई 22-25 डिग्री सेल्सियसमा चिसो गरिन्छ, जिलेटिन ठोस हुन्छ।यसको विशेषता अनुसार जिलेटिनको घोललाई सिरपमा मिसाएर तातो हुँदा मोल्डमा हालिन्छ।चिसो पछि, जिलेटिन जेली को एक निश्चित आकार गठन गर्न सकिन्छ।
जिलेटिनको अनुपम अनुप्रयोग विशेषता भनेको तातो उल्टोपन हो।जिलेटिन भएको उत्पादन तताउँदा समाधानको अवस्थामा हुन्छ, र चिसो भएपछि जमेको अवस्थामा परिणत हुन्छ।किनभने यो द्रुत रूपान्तरण धेरै पटक दोहोर्याउन सकिन्छ, उत्पादनको आधारभूत विशेषताहरू परिवर्तन हुँदैन।नतिजाको रूपमा, जेली क्यान्डीमा लागू गरिएको जिलेटिनको ठूलो फाइदा भनेको समाधान उपचार अत्यन्तै सजिलो छ।कुनै पनि दोषपूर्ण उपस्थितिको साथ पाउडर मोल्डबाट कुनै पनि जेल गरिएको उत्पादनलाई यसको गुणस्तरलाई असर नगरी पुन: निर्माण गर्नु अघि 60 ℃-80 ℃ मा तताउन सकिन्छ।
खाद्य ग्रेड जिलेटिन iआणविक श्रृङ्खलामा विघटनयोग्य कार्बोक्सिल र एमिनो समूहहरू भएको प्राकृतिक प्रोटीन।त्यसकारण, यदि उपचार विधि फरक छ भने, आणविक श्रृंखलामा कार्बोक्सिल र एमिनो समूहहरूको संख्या परिवर्तन हुनेछ, जसले जिलेटिनको आइसोइलेक्ट्रिक बिन्दुको स्तर निर्धारण गर्दछ।जब जेली क्यान्डीको pH मान जिलेटिनको आइसोइलेक्ट्रिक बिन्दु नजिक हुन्छ, जिलेटिन आणविक चेनबाट अलग गरिएको सकारात्मक र नकारात्मक चार्जहरू बराबर हुन्छन्, र प्रोटीन कम स्थिर र जिलेटिनस हुन्छ।त्यसकारण, यो सिफारिस गरिन्छ कि जिलेटिनको आइसोइलेक्ट्रिक बिन्दु उत्पादनको pH मानबाट टाढा छनोट गर्नुहोस्, किनभने फलफूल जिलेटिन जेली क्यान्डीको pH मान प्रायः 3.0-3.6 बीचको हुन्छ, जबकि एसिड ग्लुको आइसोइलेक्ट्रिक बिन्दु सामान्यतया उच्च हुन्छ, बीचमा। 7.0-9.5, त्यसैले एसिड गोंद सबैभन्दा उपयुक्त छ।
हाल, गेल्केनले खाद्य जिलेटिन आपूर्ति गर्दछ जुन नरम क्यान्डी उत्पादनको लागि उपयुक्त छ।जेली बल 180-250 ब्लूम छ।जेलीको बल जति उच्च हुन्छ, उपलब्ध गराइएका उत्पादनहरूको कठोरता र लोच त्यति नै राम्रो हुन्छ।भिस्कोसिटी जेली बल अनुसार 1.8-4.0Mpa.s बीच चयन गरिएको छ।
पोस्ट समय: फेब्रुअरी-24-2022
