गृह पृष्ठ

फूड ग्रेड जिलेटिन iआणविक शृङ्खलामा विघटनशील कार्बोक्सिल र एमिनो समूहहरू भएको प्राकृतिक प्रोटीन। त्यसकारण, यदि उपचार विधि फरक छ भने, आणविक शृङ्खलामा कार्बोक्सिल र एमिनो समूहहरूको संख्या परिवर्तन हुनेछ, जसले जिलेटिनको आइसोइलेक्ट्रिक बिन्दुको स्तर निर्धारण गर्दछ। जब जेली क्यान्डीको pH मान जिलेटिनको आइसोइलेक्ट्रिक बिन्दुको नजिक हुन्छ, जिलेटिन आणविक शृङ्खलाबाट अलग गरिएका सकारात्मक र नकारात्मक शुल्कहरू बराबर हुन्छन्, र प्रोटीन कम स्थिर र जिलेटिनस हुन्छ। त्यसकारण, उत्पादनको pH मानबाट जिलेटिनको आइसोइलेक्ट्रिक बिन्दु चयन गर्न सिफारिस गरिन्छ, किनभने फलफूल जिलेटिन जेली क्यान्डीको pH मान प्रायः 3.0-3.6 बीचमा हुन्छ, जबकि एसिड ग्लुको आइसोइलेक्ट्रिक बिन्दु सामान्यतया उच्च हुन्छ, 7.0-9.5 बीचमा, त्यसैले एसिड ग्लु सबैभन्दा उपयुक्त हुन्छ।

हाल, गेलकेनले खाद्य जिलेटिन आपूर्ति गर्दछ जुन नरम क्यान्डी उत्पादनको लागि उपयुक्त छ। जेलीको शक्ति १८०-२५० ब्लूम हुन्छ। जेलीको शक्ति जति उच्च हुन्छ, प्रदान गरिएका उत्पादनहरूको कठोरता र लोच त्यति नै राम्रो हुन्छ। जेलीको शक्ति अनुसार १.८-४.०Mpa.s बीच चिपचिपापन चयन गरिन्छ।