घर

खाद्य ग्रेड जिलेटिन iआणविक श्रृङ्खलामा विघटनयोग्य कार्बोक्सिल र एमिनो समूहहरू भएको प्राकृतिक प्रोटीन।त्यसकारण, यदि उपचार विधि फरक छ भने, आणविक श्रृंखलामा कार्बोक्सिल र एमिनो समूहहरूको संख्या परिवर्तन हुनेछ, जसले जिलेटिनको आइसोइलेक्ट्रिक बिन्दुको स्तर निर्धारण गर्दछ।जब जेली क्यान्डीको pH मान जिलेटिनको आइसोइलेक्ट्रिक बिन्दु नजिक हुन्छ, जिलेटिन आणविक चेनबाट अलग गरिएको सकारात्मक र नकारात्मक चार्जहरू बराबर हुन्छन्, र प्रोटीन कम स्थिर र जिलेटिनस हुन्छ।त्यसकारण, यो सिफारिस गरिन्छ कि जिलेटिनको आइसोइलेक्ट्रिक बिन्दु उत्पादनको pH मानबाट टाढा छनोट गर्नुहोस्, किनभने फलफूल जिलेटिन जेली क्यान्डीको pH मान प्रायः 3.0-3.6 बीचको हुन्छ, जबकि एसिड ग्लुको आइसोइलेक्ट्रिक बिन्दु सामान्यतया उच्च हुन्छ, बीचमा। 7.0-9.5, त्यसैले एसिड गोंद सबैभन्दा उपयुक्त छ।

हाल, गेल्केनले खाद्य जिलेटिन आपूर्ति गर्दछ जुन नरम क्यान्डी उत्पादनको लागि उपयुक्त छ।जेली बल 180-250 ब्लूम छ।जेलीको बल जति उच्च हुन्छ, उपलब्ध गराइएका उत्पादनहरूको कठोरता र लोच त्यति नै राम्रो हुन्छ।भिस्कोसिटी जेली बल अनुसार 1.8-4.0Mpa.s बीच चयन गरिएको छ।