गृह पृष्ठ

S'mores एक क्लासिक गर्मीयामको मिठाई हो, र राम्रो कारणले गर्दा। दुई कुरकुरे ग्राहम बिस्कुटहरू बीच टोस्ट गरिएको, स्क्विश मार्शमेलो र थोरै पग्लिएको चकलेट क्यूबहरू स्यान्डविच गरिन्छ - यो भन्दा राम्रो केहि छैन।
यदि तपाईं S'mores प्रेमी हुनुहुन्छ र यो मीठो परिकारको स्तर बढाउन चाहनुहुन्छ भने, कृपया आफ्नै मार्शमेलो बनाउने विचार गर्नुहोस्। न्यूयोर्क सिटी इन्स्टिच्युट अफ कुलिनरी एजुकेशनकी शेफ प्रशिक्षक सान्ड्रा पाल्मरका लागि, घरमै बनाइएका मार्शमेलोहरू पसलमा किनिएका मार्शमेलोहरू भन्दा धेरै उत्कृष्ट छन्। "ठूलो मात्रामा उत्पादित मार्शमेलोहरू चपाउने हुन्छन् र तिनीहरूको स्वाद धेरै कम हुन्छ। जब तपाईं तिनीहरूलाई घरमा बनाउनुहुन्छ, तपाईं विभिन्न स्वादहरूसँग प्रयोग गर्दा बनावट नियन्त्रण गर्न सक्नुहुन्छ," उनले मलाई भनिन्। "घरमै बनाइएका मार्शमेलोहरूको बनावट पनि पसलमा किनिएका भन्दा नरम हुन्छ, जसले गर्दा s'mores बढी चिपचिपा हुन्छ।"
आफ्नै मार्शमेलो बनाउनको लागि, तपाईंलाई स्ट्यान्ड मिक्सर, क्यान्डी थर्मोमिटर र गर्मी प्रतिरोधी रबर स्प्याटुला सहित केही भान्सा उपकरणहरू चाहिन्छ। पामरले औंल्याए कि यदि तपाईंले पहिले क्यान्डीहरू बनाउनुभएको छ भने, आफ्नै मार्शमेलोहरू बनाउनु सजिलो हुनुपर्छ।

आफ्नो घरमा बनाइएको मार्शमेलोलाई स्वादको लागि खाली क्यानभासको रूपमा सोच्नुहोस्। उदाहरणका लागि, तपाईं पानीको सट्टा जुस वा प्यूरीमा जिलेटिन हालेर फलफूल मार्शमेलो बनाउन सक्नुहुन्छ। "वर्षौंदेखि, थ्री टार्ट्समा, हामी धेरै स्वादहरू लिएर आएका छौं," पामरले भने। "हामीले डबल मार्शमेलोको कलालाई पूर्ण बनायौं र प्रयास गर्न थप रोचक स्वादहरू लिएर आउन हाम्रा ग्राहकहरूसँग प्रतिस्पर्धा गर्यौं। हाम्रो मनपर्ने मध्ये एक तुलसी अंगूरको संयोजन हो, तर हामीले रोजमेरी फ्रेग्रेन्ट चकलेट, स्ट्रबेरी तुलसी र भेनिला गुलाब पनि बनायौं।" थप जानकारीको लागि, रास्पबेरी वा दालचिनी मार्शमेलो बनाउने, वा अझ बढी चकलेट ग्राहम बिस्कुट बनाउने विचार गर्नुहोस्।
पाल्मरले दयालुपूर्वक आफ्नो भेनिला बीन मार्शमेलो रेसिपी (तल) साझा गर्नुभयो, जुन तपाईंले चाहेको कुनै पनि स्वादको मार्शमेलो बनाउन सुरुवात बिन्दुको रूपमा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। क्लासिक भेनिलामा टाँसिरहनु पनि प्रभावकारी छ। केही आधारभूत गर्नुपर्ने र नगर्ने कुराहरूको लागि, उनले निम्न साझा गरिन्:

यदि तपाईं जिलेटिन पानाहरू प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, फुल्ने तरल पदार्थमा एक पटकमा एउटा पाना थप्नुहोस्। जिलेटिन अलिकति नरम भएपछि, पानाहरूलाई तरल पदार्थमा पूर्ण रूपमा डुबेको सुनिश्चित गर्न पट्याउनुहोस्। भेनिला बीन पेस्ट थप्नुहोस् र छेउमा राख्नुहोस्। यदि तपाईं जिलेटिन पाउडर प्रयोग गर्नुहुन्छ भने, यसलाई फुल्ने तरल पदार्थमा सावधानीपूर्वक छर्क्नुहोस्। कुनै सुख्खा दाग हुनु हुँदैन।
सिधै ३-क्वार्ट प्यानमा खन्याउनुहोस्, पहिले प्यानको तल्लो भागमा ग्लुकोज सिरप लगाउनुहोस्, र त्यसपछि चिनी थप्नुहोस्।
"भिजेको बालुवा" बनावट सिर्जना गर्न चिनीको सतहमा १/२ कप पानी खन्याउनुहोस्। क्यान्डी थर्मोमिटरलाई भाँडोमा जोड्नुहोस् ताकि बल्ब मिश्रणको सतहभन्दा ठीक तल होस्। (यसले गलत पठनहरू रोक्नेछ।) बेकिंग पाना तयार गर्दा प्यानलाई उच्च आगोमा राख्नुहोस्।

९ x १२ इन्चको बेकिंग प्यानमा नन-स्टिक कुकिंग स्प्रे स्प्रे गर्नुहोस्, त्यसपछि पेपर तौलियाले प्यान पुछ्नुहोस्। यो अनौठो लाग्न सक्छ, तर यो एक बीमा नीति हो: यदि तपाईंले प्यान सफा गर्नुभएन भने, कर्नस्टार्चको तह असमान हुनेछ, र मार्शमेलोहरू तपाईंले यसलाई बाहिर निकाल्ने प्रयास गर्दा टाँसिन सक्छन्। एमाइलोज प्रयोग गर्नुहोस्, प्यानलाई धुलो पार्नुहोस् र अतिरिक्तलाई काट्नुहोस्। तयार गरिएको प्यानलाई छेउमा राख्नुहोस्।
सिरप बबलिएपछि र थर्मोमिटरले २४० डिग्री फरेनहाइट पढेपछि, मिश्रणलाई आगोबाट निकाल्नुहोस् र थर्मोमिटरलाई सावधानीपूर्वक हटाउनुहोस्। विकसित गरिएको जिलेटिन थप्नुहोस् र जिलेटिन पूर्ण रूपमा घुलनशील नभएसम्म तातो प्रतिरोधी स्प्याचुलासँग हलचल गर्नुहोस्।

मिश्रणलाई ह्विप एट्याचमेन्ट भएको स्ट्यान्ड मिक्सरको कचौरामा खन्याउनुहोस् र मिश्रण बाक्लो नभएसम्म बिस्तारै कुट्नुहोस् ताकि छिट्टै नपरोस्। गति बढाउनुहोस् र मिश्रण अलिकति चिसो नभएसम्म र मार्शमेलोहरू कचौराको छेउबाट तीखो चुचुरोमा तानिएसम्म कुट्नुहोस्।
एउटा सानो कचौरामा सहन सक्ने तातो पानी भर्नुहोस् र छेउमा राख्नुहोस्। रबर स्प्याचुला प्रयोग गरेर, फेटेको मिश्रण तयार पारिएको प्यानमा सार्नुहोस्। तातो पानीले आफ्नो हात भिजाउनुहोस् र भाँडोमा मार्शमेलोहरू समान रूपमा फैलाउनुहोस्। आवश्यक परेमा, चिल्लो सतह सिर्जना गर्न आफ्नो हातहरू फेरि भिजाउनुहोस्।

मार्शमेलोको सतहलाई कोठाको तापक्रममा सुक्न दिनुहोस् (तयार गर्दा यो टाँसिने महसुस हुनेछ), र त्यसपछि माथि मार्शमेलो पाउडरले लेप दिनुहोस्। मार्शमेलोलाई प्लास्टिकको र्‍यापले छोप्नुहोस् र दुई घण्टादेखि रातभरसम्म फ्रिजमा राख्नुहोस्।
अहिले राखिएका मार्शमेलोहरूलाई काट्ने बोर्डमा खन्याउनुहोस् र १ १/२ इन्च वर्गको रूपमा चिन्ह लगाउनुहोस्। मार्शमेलोहरू एकसाथ टाँसिनबाट रोक्नको लागि काटेर मार्शमेलो पाउडरले लेप गर्नुहोस्। मार्शमेलोहरूलाई कोठाको तापक्रममा हावा बन्द कन्टेनरमा २ हप्तासम्म भण्डार गर्नुहोस्, वा १ महिनाको लागि फ्रिजमा राख्नुहोस्।

मेरो खाना लेखन करियर सुरु हुनुभन्दा पहिले पनि, म प्रसिद्ध रेस्टुरेन्टहरू र सबैभन्दा लोकप्रिय नयाँ परिकारहरू वरिपरि यात्रा गर्ने योजनामा ​​थिएँ, द डेली मीलमा एक सहयोगी सम्पादकको रूपमा, जहाँ म प्रसिद्ध रेस्टुरेन्टहरू र सबैभन्दा लोकप्रिय नयाँ परिकारहरू वरिपरि यात्रा गर्ने योजनामा ​​थिएँ, द डेली मीलमा एक सहयोगी सम्पादकको रूपमा, जहाँ मैले खाना र पेय पदार्थका समाचारहरू कभर गर्थें, र थप लेख्थें। लामो पाककला यात्रा विषय। TDM पछि, म गुगलमा सामग्री सम्पादक पदमा सरेँ, जहाँ मैले Zagat सामग्री लेखें - टिप्पणीहरू र ब्लग पोस्टहरू सहित - र गुगल नक्सा र गुगल अर्थमा देखा पर्ने प्रतिलिपिहरू। फोर्ब्सको लागि, मैले शेफ र कारीगर निर्माताहरूसँगको अन्तर्वार्तादेखि राष्ट्रिय भोजन प्रवृत्तिहरूसम्म, खाद्य र पेय पदार्थका विषयहरूको विस्तृत दायरा कभर गरें।