घर

S'mores एक क्लासिक गर्मी मिठाई हो, र राम्रो कारणको लागि।एक टोस्ट गरिएको, स्क्विश मार्शमेलो र थोरै पग्लिएको चकलेट क्यूबहरू दुई क्रन्ची ग्राहम बिस्कुटको बीचमा स्यान्डविच गरिन्छ - यो भन्दा राम्रो केहि छैन।
यदि तपाईं S'mores प्रेमी हुनुहुन्छ र यो मीठो उपचारको स्तर बढाउन चाहनुहुन्छ भने, कृपया आफ्नै मार्शमेलोहरू बनाउने विचार गर्नुहोस्।स्यान्ड्रा पाल्मर, न्यु योर्क सिटी इन्स्टिच्युट अफ कलिनरी एजुकेशनका शेफ प्रशिक्षकका लागि, घरमा बनाएका मार्शमेलोहरू स्टोरमा किनेका मार्शमेलोहरू भन्दा धेरै उत्कृष्ट छन्।"बृहत् उत्पादन गरिएका मार्शमेलोहरू चपाउने हुन्छन् र धेरै कम स्वाद हुन्छन्।जब तपाईं तिनीहरूलाई घरमा बनाउनुहुन्छ, तपाईं विभिन्न स्वादहरू प्रयोग गर्दा बनावट नियन्त्रण गर्न सक्नुहुन्छ, "उनले मलाई भनिन्।"घरमा बनाइएका मार्शमेलोको बनावट पनि पसलमा किनेको भन्दा नरम हुन्छ, जसको परिणामस्वरूप स्मोरहरू बढी चिसो हुन्छन्।"
तपाईंको आफ्नै मार्शमेलोहरू बनाउन, तपाईंलाई स्ट्यान्ड मिक्सर, क्यान्डी थर्मोमिटर, र गर्मी प्रतिरोधी रबर स्प्याटुला सहित केही भान्सा उपकरणहरू चाहिन्छ।पाल्मरले औंल्याए कि यदि तपाईंले पहिले क्यान्डीहरू बनाउनुभएको छ भने, आफ्नै मार्शमेलोहरू बनाउनु हावा हुनुपर्छ।

स्वादको लागि खाली क्यानभासको रूपमा तपाईंको घरको मार्शमेलोहरूको बारेमा सोच्नुहोस्।उदाहरणका लागि, तपाईं पानीको सट्टा जुस वा प्यूरीमा जिलेटिन राखेर फलफूल मार्शमेलो बनाउन सक्नुहुन्छ।"वर्षौंदेखि, थ्री टार्ट्समा, हामी धेरै स्वादहरू लिएर आएका छौं," पाल्मरले भने।"हामीले डबल मार्शमेलोको कलालाई सिद्ध गर्यौं र हाम्रा ग्राहकहरूसँग थप रोचक स्वादहरू प्रयोग गर्नका लागि प्रतिस्पर्धा गर्यौं। हाम्रो मनपर्ने मध्ये एक तुलसी ग्रेपफ्रूट संयोजन हो, तर हामीले रोजमेरी फ्र्याग्रन्ट चकलेट, स्ट्रबेरी तुलसी र भेनिला गुलाब पनि बनायौं।"s'mores को लागि, रास्पबेरी वा दालचीनी मार्शमेलो बनाउन विचार गर्नुहोस्, वा चकलेट ग्राहम बिस्कुटहरू पनि बनाउनुहोस्।
पाल्मरले दयालु भ्यानिला बीन मार्शमेलो रेसिपी (तल) साझा गर्नुभयो, जुन तपाईंले चाहेको कुनै पनि स्वाद मार्शमेलो बनाउनको लागि सुरूवात बिन्दुको रूपमा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।क्लासिक वेनिलामा टाँस्नु पनि प्रभावकारी छ।केही आधारभूत कार्यहरू र डोनहरूको लागि, उनले निम्न साझा गरे:

यदि तपाइँ जिलेटिन पानाहरू प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, फुल्ने तरलमा एक पटकमा एक पाना थप्नुहोस्।एकपटक जिलेटिन अलिकति नरम भएपछि, पानाहरू फोल्ड गर्नुहोस् कि तिनीहरू तरलमा पूर्ण रूपमा डुबेका छन्।वेनिला बीन पेस्ट थप्नुहोस् र अलग गर्नुहोस्।यदि तपाइँ जिलेटिन पाउडर प्रयोग गर्नुहुन्छ भने, यसलाई फूलेको तरलमा सावधानीपूर्वक छर्क्नुहोस्।त्यहाँ कुनै सुख्खा दाग हुनु हुँदैन।
सिधै 3-क्वार्ट प्यानमा हाल्नुहोस्, पहिले प्यानको तल कोट गर्न ग्लुकोज सिरप थप्नुहोस्, र त्यसपछि चिनी थप्नुहोस्।
"गीले बालुवा" बनावट बनाउनको लागि चिनीको सतहमा 1/2 कप पानी हाल्नुहोस्।क्यान्डी थर्मोमिटरलाई भाँडोमा जडान गर्नुहोस् ताकि बल्ब मिश्रणको सतहभन्दा तल होस्।(यसले गलत पढाइलाई रोक्नेछ।) बेकिंग पाना तयार गर्दा प्यानलाई उच्च तातोमा राख्नुहोस्।

नन-स्टिक कुकिंग स्प्रेको साथ 9 x 12 इन्चको बेकिंग प्यान स्प्रे गर्नुहोस्, त्यसपछि प्यानलाई पेपर तौलियाले पुछ्नुहोस्।यो अनौठो लाग्न सक्छ, तर यो एक बीमा नीति हो: यदि तपाईंले प्यान सफा गर्नुभएन भने, मकैको तह असमान हुनेछ, र मार्शमेलोहरू टाँस्न सक्छ जब तपाईंले यसलाई बाहिर निकाल्ने प्रयास गर्नुहुन्छ।एमाइलोज प्रयोग गर्नुहोस्, प्यानलाई धुनुहोस् र अतिरिक्तलाई हटाउनुहोस्।तयार प्यानलाई छेउमा राख्नुहोस्।
एकपटक सिरप बबलिङ भएपछि र थर्मामीटरले 240 डिग्री फरेनहाइट पढेपछि, आगोबाट मिश्रण हटाउनुहोस् र सावधानीपूर्वक थर्मोमिटर हटाउनुहोस्।विकसित गरिएको जिलेटिन थप्नुहोस् र जिलेटिन पूर्ण रूपमा भंग नभएसम्म तातो प्रतिरोधी स्प्याटुलासँग हलचल गर्नुहोस्।

मिश्रणलाई ह्विप एट्याचमेन्टले सुसज्जित स्ट्यान्ड मिक्सरको कचौरामा हाल्नुहोस् र बिस्तारै बिस्तारै पिट्नुहोस् जबसम्म मिश्रण पर्याप्त बाक्लो नहोस्।गतिलाई उच्च गतिमा बढाउनुहोस् र मिश्रण थोरै चिसो नभएसम्म र मार्शमेलोहरू कचौराको छेउबाट तीखो चुचुराहरूमा तानिएसम्म पिट्नुहोस्।
तपाईंले सहन सक्ने तातो पानीले एउटा सानो कचौरा भर्नुहोस् र अलग गर्नुहोस्।रबर स्प्याटुला प्रयोग गरेर, व्हीप्ड मिश्रणलाई तयार प्यानमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्।आफ्नो हातलाई तातो पानीले भिजाउनुहोस् र मार्शमेलोलाई भाँडोमा समान रूपमा फैलाउनुहोस्।आवश्यक भएमा, एक चिल्लो सतह सिर्जना गर्न आफ्नो हात रिवेट गर्नुहोस्।

मार्शमेलो सतहलाई कोठाको तापक्रममा सुकाउन दिनुहोस् (तयार गर्दा टाँसिएको महसुस हुनेछ), र त्यसपछि मार्शमेलो पाउडरले माथि कोट गर्नुहोस्।मार्शमेलोलाई प्लास्टिकको र्यापले छोप्नुहोस् र दुई घण्टादेखि रातभर फ्रिजमा राख्नुहोस्।
काट्ने बोर्डमा अहिले राखिएका मार्शमेलोहरू हाल्नुहोस् र तिनीहरूलाई 1 1/2-इन्च वर्गको रूपमा चिन्ह लगाउनुहोस्।मार्शमेलोहरू सँगै टाँसिनबाट जोगाउन मार्शमेलो पाउडरले काट्नुहोस् र कोट गर्नुहोस्।मार्शमेलोलाई हावा बन्द कन्टेनरमा २ हप्तासम्म कोठाको तापक्रममा भण्डार गर्नुहोस्, वा १ महिनासम्म फ्रिजमा राख्नुहोस्।

मेरो खाना लेखन करियर सुरु हुनु अघि नै, मैले द डेली मीलमा सहयोगी सम्पादकको रूपमा प्रसिद्ध रेस्टुरेन्टहरू र सबैभन्दा लोकप्रिय नयाँ व्यंजनहरू घुम्ने योजना बनाएको थिएँ, जहाँ मैले मेरो खाना लेखन करियर सुरु गर्नु अघि नै, म थिएँ। द डेली मीलमा सहयोगी सम्पादकको रूपमा प्रसिद्ध रेस्टुरेन्टहरू र सबैभन्दा लोकप्रिय नयाँ व्यंजनहरू वरिपरि घुम्ने योजना बनाउँदै, जहाँ मैले खाना र पेय पदार्थको समाचारहरू कभर गरें, र थप लेखें।लामो पाक यात्रा विषय।TDM पछि, म Google मा सामग्री सम्पादकको स्थितिमा गएँ, जहाँ मैले Zagat सामग्री लेखे—टिप्पणीहरू र ब्लग पोष्टहरू सहित — र Google नक्सा र Google Earth मा देखा पर्ने प्रतिलिपिहरू।फोर्ब्सका लागि, मैले शेफ र कारीगर निर्माताहरूसँगको अन्तर्वार्तादेखि लिएर राष्ट्रिय भोजन प्रचलनहरू सम्मका खाद्य र पेय पदार्थहरूको विस्तृत श्रृंखलालाई समेटेको छु।