बेकरी उत्पादनहरू
बेकरी उत्पादनहरू
जिलेटिन जनावरको हड्डीको छालाबाट निकालिने एक प्रकारको शुद्ध प्राकृतिक गम हो, र यसको मुख्य घटक प्रोटिन हो। यो घरेलु बेकिंगमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यसको कार्य सामग्रीहरूलाई ठोस बनाउनु हो। जिलेटिन भएको खानाको स्वाद नरम र लोचदार हुन्छ, विशेष गरी मूस वा पुडिङको उत्पादनमा। ती मध्ये, जिलेटिनलाई जिलेटिन पाना र जिलेटिन पाउडरमा विभाजन गर्न सकिन्छ। तिनीहरू बीचको भिन्नता विभिन्न भौतिक रूपहरूमा निहित छ।
भिजाएपछि, जिलेटिन पानालाई पानी निकालेर ठोस बनाउन घोलमा हाल्नुपर्छ, र त्यसपछि यसलाई हलचल र पगाल्न सकिन्छ। यद्यपि, भिजाउने क्रममा जिलेटिनस पाउडरलाई हलचल गर्न आवश्यक पर्दैन। यसले स्वचालित रूपमा पानी सोस्छ र फैलिन्छ, यसलाई पग्लिएसम्म समान रूपमा हलचल गरिन्छ। त्यसपछि ठोस हुनको लागि तातो घोल थप्नुहोस्। ध्यान दिनुहोस् कि जिलेटिनबाट बनेका सबै मिठाईहरूलाई फ्रिजमा राख्नु पर्छ, जुन तातो वातावरणमा पग्लन र विकृत गर्न सजिलो हुन्छ।
कन्फेक्शनरीको लागि
क्यान्डीमा जिलेटिनको सामान्य मात्रा ५% - १०% छ। जिलेटिनको मात्रा ६% हुँदा सबैभन्दा राम्रो प्रभाव प्राप्त भयो। गममा जिलेटिन थप्दा ६.१७% हुन्छ। नौगाटमा ०.१६% - ३% वा बढी। सिरपको मात्रा १.१५% ~ ९% हुन्छ। लोजेन्ज वा जुजुब क्यान्डीको घटकमा २% - ७% जिलेटिन हुनुपर्छ। क्यान्डीको उत्पादनमा जिलेटिन स्टार्च र अगर भन्दा बढी लोचदार, लचिलो र पारदर्शी हुन्छ। विशेष गरी, नरम र नरम क्यान्डी र टफी उत्पादन गर्दा यसलाई उच्च जेल शक्ति भएको जिलेटिन चाहिन्छ।
दुग्ध उत्पादनको लागि
खाद्य जिलेटिनमा हाइड्रोजन बन्धनको गठनले मट्ठाको अवक्षेपण र केसिन संकुचनलाई सफलतापूर्वक रोक्छ, जसले ठोस चरणलाई तरल चरणबाट अलग हुनबाट रोक्छ र तयार उत्पादनको संरचना र स्थिरतामा सुधार गर्छ। यदि दहीमा खाद्य जिलेटिन थपियो भने, मट्ठाको पृथकीकरण रोक्न सकिन्छ, र उत्पादनको संरचना र स्थिरता सुधार गर्न सकिन्छ।
